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Chambre Artisanale des Charcutiers Traiteurs de l'Eure

La recette du mois

Nouveau : le syndicat des charcutiers traiteurs de l'Eure a décidé de mettre à votre disposition chaque mois une nouvelle recette.

Si vous aussi vous souhaitez apporter votre expérience et mettre en ligne une recette, n'hésitez pas à contacter le syndicat des charcutiers traiteurs de l'Eure au 02.32.28.24.15

Recette du mois de Décembre : A vos fourneaux...

Pigeonneaux au foie gras en terrine

Pour 1 terrine de 2kg :

- 3 beaux pigeonneaux (350 g)

- 300 g de foie gras d'oie (assaisonné)

- 1 kg de poitrine de porc

- 50 g d'échalotes

- 50 g de porto

- Sel nitrité, poivre, muscade, sucre

- 1 barde fine

- 2 oeufs

Désosser les pigeonneaux, réserver les filets, les assaisonner

Mélanger la viande de pigeonneaux avec la poitrine de porc et assaisonner

Faire un gratin avec les foies de pigeonneaux et l'échalote

Hacher très finement le gratin au robot puis le tamiser pour l'incorporer à la farce

Hacher finement la farce de pigeonneaux et la lier avec les oeufs et le gratin

Chemiser la terrine avec la barde et faire le montage :

          une couche de farce, les filets, la farce, le foie gras etc...

Cuire au four température à coeur 75°C

Refroidir.

Bon appétit...