CHARCUTIER SPECIALISE

Certificat Professionnel reconnu par la Convention Collevtive

v Une formation pour devenir ouvrier spécialisé en charcuterie avec des acquis permettant d'être opérationnel dès la fin des examens en entreprise. La formation est en alternance.

v Un référentiel mis en place à la demande des professionnels de France entière, pour assurer une intégration rapide dans les équipes.

Le programme :

v 3 grandes familles de charcuterie maîtrisées "comme en entreprise" :

- les pièces cuites : jambon cuit, produits à base de têtes, rôti...

- les saucisses crues et cuites : saucisses, boudins, andouillettes, francfort...

- les pâtés et terrines : terrine, pâté de foie...

v Avec pratiquement 50 % du temps de formation en laboratoire, réparti dans la semaine, les jeunes pourront maîtriser étape par étape, la fabrication des produits de A à Z. Les temps de repos, salaison,...seront respectés.

v Les enseignements associés sur les matières premières, les techniques spécifiques, les assaisonnements, les conditionnements.... La technologie charcutière et l'apprentissage du goût de la dégustation font partie intégrante du référentiel.

v Les Charcuteries seront réalisées, en tenant compte de l'organisation du travail dans les entreprises aujourd'hui et avec du matériel performant.

Rentrée : septembre 2005

Accès : CAP, BEP, MC

Statut : contrat de professionnalisation 1 an

Entreprise d'accueil : Paris, province

Formation en alternance avec 15 semaines au CFA et 32 semaines en entreprise (3 semaines à Noël)

Futurs maître de stage ou jeune, contactez le CEPROC au 01 42 39 19 64

AVANTAGES DE CETTE NOUVELLE FORMATION :

Pour l'étudiant des métiers :

Une formation unique à PARIS, avec des conditions d'accès privilégiées pour les provinciaux :

- Unité de lieu : une même adresse pour une école de renommée avec des locaux adaptés, un logement étudiant à louer à la semaine.

- Avantages financiers : coût de la formation payé, loyer parisien et trajet PARIS/PROVINCE payés par les Fonds de Formation, rémunération par l'entreprise qui accueille en alternance avec l'école (cf ci-dessous).

Pour l'entreprise :

Vous fabriquez de la charcuterie et vous souhaitez faire partager votre savoir-faire et votre sens des bons produits à un futur salarié qualifié et motivé aux produits de charcuterie, cette formation a été créée pour vous avec :

- le jeune dans votre laboratoire 70 % du temps

- Un jeune disponible 3 semaines à Noël

- Les conditions financières du Contrat de professionnalisation, soit une exonération des charges patronales URSSAF, Adie financière tuteur, SMIC, aide financière pour tutorat possible.