A la fois artisan et commerçant, le métier de traiteur-charcutier est l'affaire de professionnels qualifiés.

Le traiteur-charcutier transforme viandes, volailles, poissons, crustacés, légumes, gibiers en de multiples préparations prêtes à consommer en l'état ou après réchauffement. Ce métier abandonne les fonctions amont de la filière viande (sélection des animaux, abattage et traitement des carcasses) pour se consacrer à l'élaboration de produits de haute qualité et au développement de l'action commerciale. Ce métier exige la maîtrise des opérations culinaires : cuisson, fumage, saumure, salaison et conservation.

Le traiteur-charcutier connaît bien ses produits,  ce qui lui permet de conseiller le client sur les modes de cuisson d'un morceau ou même suggérer une recette.

Il réalise aussi des buffets, cocktails, réceptions.

LES QUALITES

Propreté et hygiène sont la base nécessaire pour la fabrication de plats préparés. Puis le travail de qualité après une sélection de produits savoureux, accompagné de dextérité manuelle ne peut qu'apporter le succès. Une imagination créatrice et un brin de gourmandise afin de se distinguer.

DEBOUCHES

- chez un artisan charcutier

- dans une entreprise semi-industrielle

- dans un rayon spécialisé de grande surface

- à son compte

ACTIVITE ECONOMIQUE

La profession peut se développer si elle s'adapte à l'évolution des modes de vie et répond aux attentes des consommateurs :

menus plaisir, prêts à consommer repas de fête, repas de jeunes, livraison de repas à domicile et vente de produits de charcuterie traditionnelle (notion de terroir), plats cuisinés achetés le midi par les salariés à l'aide de tickets restaurants.