PATISSIER

Spécialisé dans les desserts, le pâtissier confectionne de superbes gâteaux et de délicieux entremets pour égayer fins de repas ou goûter gourmands. Il connaît par coeur les secrets de fabrication des différentes pâtes (brisée, sablée, à choux...), sait choisir une garniture (crème pâtissière, sabayon...), déterminer le bon temps de cuisson. C'est aussi un esthète, amoureux des couleurs et des formes et soucieux de la décoration de ses gâteaux.

CHOCOLATIER - CONFISEUR

Le chocolatier - confiseur est spécialisé dans la fabrication de friandises à base de chocolat et de sucre. Il doit avoir une parfaite connaissance des matières premières, notamment concernant leur malléabilité et leur résistance aux fortes et basses températures. Il opère de la même manière que le pâtissier dans les différentes phases de fabrication.

Truffes, pralines, caramels, nougats, bonbons et autres délices... Le chocolatier confiseur est un démon tentateur qui incite petits et grands à commettre le péché de gourmandise sous toutes ses formes. Le cacao, le sucre et ses dérivés sont ses matières premières : il travaille, les cuit et les associe à d'autres ingrédients (amandes, alcool, café...).

C'est un métier technique : pour réaliser intérieurs comme enrobages, il faut bien connaître les produits utilisés. C'est aussi une profession artistique qui fait appel à l'imagination à la créativité et au sens artistique.

GLACIER - SORBETIER

Spécialiste des produits glacés, le glacier-sorbetier prépare glaces ,sorbets, mousses et autres entremets. Il connaît sur le bout des doigts les ingrédients nécessaires (sucre, lait, oeufs, fruits...) et sait parfaitement comment les doser pour parvenir à un résultat équilibré. Les aromes, des plus communs (café, vanille...); au plus rares (kiwi, champagne...) n'ont pas de secrets pour lui. Pour contenter une clientèle de plus en plus exigeante, il s'ingénie à mettre au point de nouveaux parfums;

Le métier de glacier n'est que très rarement exercé tout seul (la consommation de glaces est trop saisonnière pour permettre de rentabiliser leur afaire). La plupart des artisans glaciers sont également pâtissiers  et/ou chocolatiers.

En plus des connaissances générales indispensables à l'exercice de la profession de pâtissier-chocolatier, l'artisan glacier doit maîtriser les problèmes liés à la congélation et à la pasteurisation.